Craft matcha bar · Москва

Matcha
as ritual

Камень, венчик, тишина. Мы готовим матчу каменного помола из Удзи так, как её пили пятьсот лет — медленно и по-настоящему.

Не кофейня. Церемония, спрятанная в будний день.

40 сек

каждая порция взбивается вручную

1 сорт

церемониальная матча, Удзи

石臼

каменные жернова, помол на месте

Как рождается
чашка

Четыре шага, ни одного лишнего. Всё делается при тебе — это часть вкуса.

Мы не прячем кухню за стойкой. Ты видишь помол, температуру воды, движение венчика — и понимаешь, за что платишь.

Лист тэнтя мелется в пудру на каменных жерновах прямо в баре.

Не кипяток — иначе матча горчит. Мы держим точную температуру.

Бамбуковый тясэн, зигзаг, 40 секунд до плотной бархатной пены.

В керамике ручной работы. Пьётся здесь и сейчас, пока живая.

Происхождение

Наша матча растёт в тени на полях Удзи — родине японского чая с XII века. Затенение перед сбором делает лист сладким и насыщает его хлорофиллом.

Мы работаем напрямую с одним хозяйством. Без посредников, без смешивания урожаев — только первый весенний сбор.